新華社長沙6月22日電 題：“小快靈”做出“大利潤”——湖南一家米粉店的“創(chuàng)業(yè)經(jīng)”
新華社記者周楠
夏日清晨，暑熱開始升騰，沿著湖南省岳陽市湘陰縣城冬茅南路的人行道，羅城粉鋪的門前已經(jīng)排起了長隊(duì)。粉鋪的老板陳果帶著員工在廚房忙碌，電動(dòng)石磨磨出光滑細(xì)嫩的米漿，不銹鋼大桶的高湯散發(fā)著香味，餐臺(tái)上一字排開辣椒炒肉、雞湯肉絲、排骨等各種新鮮出爐的“碼子”。
“我們店剛開業(yè)一個(gè)多月，是縣城唯一一家24小時(shí)營業(yè)的米粉店。一早一晚，生意最好。”陳果說。廚房不大，陳果邁著小碎步，把一碗粉端到窗口。
對(duì)許多湖南人來說，一碗鮮香爽辣的米粉，是開啟美好一天的“鑰匙”。基于對(duì)這把“鑰匙”的信心，疫情期間一度深陷大型餐飲經(jīng)營困境的陳果，選擇回到家鄉(xiāng)再次創(chuàng)業(yè)，開了這家米粉店，希望借此蓄積能量、渡過難關(guān)。
陳果從20年前開始涉足餐飲業(yè)，步步做大，2017年終于在長沙擁有了一家面積近1500平方米的飯店，生意一度紅火。疫情發(fā)生后，飯店生意受到較大影響。他努力開源節(jié)流，政府減免稅費(fèi)，房東也給予房租優(yōu)惠，但仍只能艱難維持，陳果急得寢食難安。
他調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“小快靈”、接地氣的餐飲店，疫情期間反而有一定活力。深思熟慮后，他回到老家開了這家米粉店。
陳果對(duì)這家小店傾注的心血，從取店名就可見一斑。羅城是湘陰縣的舊地名，粉鋪是當(dāng)?shù)貙?duì)米粉店的俗稱。“叫羅城粉鋪，既懷舊，也算是一種‘國潮’，讓不同年齡層次的人都有親切感。”他說。
為了做好品質(zhì)，他對(duì)原材料精挑細(xì)選，選擇用石磨制作米粉，采用“陽光廚房”，顧客透過大玻璃可以看到米粉制作的全過程。
小店品類豐富、干凈衛(wèi)生，價(jià)格也實(shí)惠，最便宜的品類只要7元，米粉還可以免費(fèi)“續(xù)碗”。“好吃不貴，經(jīng)常跟家人朋友一起來這里。”正帶著老人孩子吃米粉的顧客楊慧告訴記者。
陳果還設(shè)計(jì)了獨(dú)特的招牌——24小時(shí)不打烊。當(dāng)記者問起這樣操作成本會(huì)不會(huì)太高時(shí)，陳果說，當(dāng)?shù)厝巳投枷矚g吃米粉，除去凌晨3點(diǎn)到6點(diǎn)的客流少一些，大部分時(shí)間還不錯(cuò)。
羅城粉鋪的店內(nèi)場景。（新華社記者周楠 攝）
開業(yè)一個(gè)多月，陳果兢兢業(yè)業(yè)。前不久，他細(xì)細(xì)算了最近一個(gè)月的賬，除去各種開銷，利潤接近10萬元。這讓他很激動(dòng)：“這個(gè)店只有200平方米，單月利潤不亞于我在長沙的大飯店，那個(gè)飯店的規(guī)模是它的7倍多。”
長沙理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授劉祚祥認(rèn)為：“從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，大型餐飲店對(duì)供應(yīng)鏈依賴更嚴(yán)重，受疫情影響更直接，小餐飲店等小微企業(yè)投資小、回本快、經(jīng)營靈活，有時(shí)具有更強(qiáng)的生命力。”
“雖然是小店，但我們沒有按一般小店的模式粗放經(jīng)營。”羅城粉鋪的合伙人姚望告訴記者，陳果堅(jiān)持引進(jìn)了大數(shù)據(jù)餐飲管理系統(tǒng)，通過這個(gè)系統(tǒng)，一方面對(duì)財(cái)務(wù)、倉儲(chǔ)等數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)，更好地節(jié)本增效。另一方面，通過對(duì)食材消耗、賬單明細(xì)的大數(shù)據(jù)分析，掌握顧客偏好，開發(fā)出更受歡迎的新品。
采訪期間，隔壁平江縣城一個(gè)新開發(fā)樓盤的老板慕名而來，希望能合作。陳果對(duì)未來信心滿滿：“按目前的盈利狀況，預(yù)計(jì)半年可以回本，我們正籌備在湘陰開第二家店，只要堅(jiān)持不躺平，就有信心渡過難關(guān)。”
